LA FLEUR DE SEL

	LA FLEUR DE SEL	La fleur de sel, au goût subtil de violette, remplace volontiers le sel fin. Rose à la récolte, elle devient blanche en séchant naturellement au soleil. Le paludier, ou plus souvent la palulière et les enfants, la cueille à la surface de l'eau à l'aide d'une lousse.
Pour le gros sel c'est différent. Ses cristaux se déposent au fond de l'oeillet. Le paludier pousse l'eau avec un long râteau appelé las, pour détacher les cristaux. Puis il rassemble et monte le tas sur la ladure.	LE GROS SEL